Salut,
bon voilà j'ai refais des sushi et des maki !
J'ai commencer par faire 400g de riz (pour 4 personnes d'après un pote), mais ce matin j'ai constaté que ces 400g sont tous passés dans les sushi !!
bref, j'ai refait 200g ce matin.
Celui d'hier était super bon, mais j'ai constaté ce matin qu'il était trop humide... faut vraiment plus le faire égoutter ^^
Je n'ai donc pas refait la même bêtise en en refaisant ce matin, donc lui est parfait ^^
 
Voilà les quelques photos :
Les maki (carottes, concombres, thon blanc, saumon et crevettes, avec un peu de wasabi) :

 
Des sushis avec un peu de wasabi au thon, saumon et crevettes :

 
D'autres sushi, les mêmes, mais sans wasabi cette fois ci :

 
 
Et une vue d'ensemble :

 
 
Miam
Bon appétit héhé
 
La recette maintenant, comment qu'on fait !?!?!??
 

Merci à un pote pour la recette, que j'ai parfois un peu adapté ^^
 
++

Je vous mets en plus d'autres photos d'une autre tentative ^^

Tu ne le fais pas avec des poissons crus frais j'espere. Ton poisson a ete congele avant usage?
C'est la reglementation en France pour les sushis vendus en resto et magasin, ca tue les parasites qui se trouvent dans les chairs des poissons.
Sinon, tu prends les risques alimentaires que tu veux, mais ca sera sans moi.
A+,

Ce sont bien des poissons cru. Les sushi et maki sont fait à partir de poisson cru.
Après je les ai acheté au rayon poissonnerie du Géant local, donc je sais pas comment ils sont acheminés, mais bon. (dans de la glace normalement)
C'est pas la première fois que j'en fait et que j'en mange comme ca, et je suis jamais tombé malade.
 
De toutes manière une fois qu'ils sont terminés, je les mets au frigo.

 
Pour info, il y un topic:
http://forum.hardware.fr/hfr/Discu [...] 7989_2.htm
   

miles teg1 pour pas que tes doigts s'engluent avec le riz, il faut les mouillé UN TOUT PETIT PEU avant de manipuler ou compressé le riz pour les sushi ( phase bien precise, d'ailleurs)
moi j'egoutte pas le riz, je verse juste assez d'eau pour qu'il absorbe tout. après il faut vite le refroidir genre avec un eventail pour pas qu'il deviennent de la purée par contre ( pask sinon il continue a cuire )

Merci des conseils.
Pour l'eau sur les doigts, j'utilise plutot du vinaigre de riz, mais bon, j'ai eu la flemme de me rincer les doigts a chaque fois.
 
Par contre pour refroidir le riz, faudra que je fasse comme toi, car il avait tendance à devenir pateux...

ils sont un peu fin et un peu gros tes makis, c'est domage....
 
ça doit être ardu de les manger à la baguette non ?

Non non, à la baguette les makis passe très bien

ohh ça me donne envie d'en faire a la maison !! mais le poisson tu l'achete ou? et surtout t'en achete un entier ?

Ca donne faim

Ben tu vas au rayon poissonerie, tu prends du saumon en pavé (pas fumé donc), du thon blanc... ou tout autre poisson que tu voudrais. crevettes au même rayon...

Pour le thon, le saumon et la crevette, il ne risque rien si je me souviens bien.

'tain ca a de la gueule

 
 
bha biensur avec du poisson congelé ....

il faut faire un petit rebord , la feuille d'algue grillées tu laisse 2 cm en haut ou tu ne met pas de riz , la partie haute ou il y'a le riz doit etre legerement plus haut que la partie la plus vers toi .....  apres il faut bien tenir la garniture ... perso la premiere fois que j'en ai fait c'etait tres nul ... maintenant je passe 1Kg de riz a l'aise .... soit presque 100 maki et quelques sushi.... par contre poisson ultra frais de pref , au marché c'est le mieux !

ca a l'air crados chez toi, le contour au gaz est tout degueu
 
sinon c'est pas du grand art tes sushis, ils sont diformes

J'ai jamais dis qu'ils étaient parfait mes sushi.
De plus ce n'était que la 2ème ou 3ème fois que j'en faisais, et je ne suis pas un cuisinier dans un restaurant japonais !
Ensuite la cuisinière est très vielle, donc ce que tu trouves crados, c'est l'usure et les salissures qui ne partent pas !
Donc si tu viens ici juste pour tailler, tu peux partir de suite...
 
 
Pour répondre StratDesign pour les sushis, ben je trouve que les miens sont trop gros, (j'arrive pas à en faire de plus petit...), je prend un peu de vinaigre de riz pour mouiller mes mains, et je prend du riz dans la main droite. Je fait une sorte de rouleau allongé en tassant le haut et le bas. Mais ca j'avoue que je suis loin d'être un pro...
Ensuite faut mettre un peu de wazabi sur le dessus. tu poses ensuite une tranche de poisson dessus
Enfin le tout c'est que ce soit joli à voir, et surtout bon à manger ^^

 
 
Toi tu fréquente pas le topic gros porcs, elle est nickel sa cuisine

Le nigiri sushi moulé main c'est 5 ans derrière un comptoir. :  Il existe des moules à presser, en bois, très courant au Japon et très utilisés par les cuisinières.J'en ai trouvé à chinatown-Paris. Et pour le vinaigre si il n'est pas à base de riz on peut utiliser le vinaigre de cidre.
Un sushi peut onéreux que j'aime beaucoup le maquereau(tjs salé puis vinaigré) et aussi le chinchard    
C'est vrai que la régulatité de découpe en présentation est primordiale, faut tjs mouiller so couteau avec un chiffon vinaigre ou une tranche de citron  
bon app'

en général , avec une feuille de yaki-nori, on fait combien de maki ?

On va dire une douzaine
Ca va dépendre de la taille des maki

j'ai pu voir que certains prennaient une feuille entiere pour les faire et étaient obligé de jeter la partie en trop.
 
D'autres coupent la feuille en deux et réussient a faire 2 tournées de maki avec .
 
Quelle est ta technique a toi ?

C'est quoi ce remontage sauvage de topic ?

je me renseigne  

Autre question : combien de grammes de Saumon pour combien de maki et sushi ?
 
J'ai aucune idée niveau quantité de saumon et ce qu'on peut réaliser avec en maki ou sushi

up de la mort
 
- où achetez vous vot' poisson
- Conseils de préparation
- Recettes
 
Je vais m'y mettre, je donnerai mes trucs et astuces.

Bon après avoir bien eu peur de faire n'importe quoi pour mon invitation je suis content de pouvoir dire que j'ai assuré!

Les ingrédients (pour 8 personnes)

- Riz rond 1kg - 4€ (800gr pour 8)
- Algues 10 feuilles - 3€
- Vinaigre de riz 30cl - 4€
- Wasabi en tube - 2,50€
- Sauce soja (kikkoman) - 4€
- Gingembre en pot 250 gr - 4€
- Saumon congelé 1.2kg - 20€
- Anguilles congelée pour sushis 300gr - 7€
- Sèche congelée pour sushis 300gr - 7€
- Espadon congelé pour sushis 300gr - 7€
- Bloc de foie gras 200gr - 6€
- 2 avocats - 1.3€
- 1 concombre - 80cents

Une natte et des gants en latex

Même pour inviter, l'air de rien ça coute déjà un peu.

Avant cuisson

- Retirez les poissons congelés pour les mettre au frigo sans les retirez de leur emballage plastique. (J'ai fait le matin pour le soir, mais le lendemain les sushis étaient plus savoureux, peut être les sortir la veille au soir)

- Préparez un plateau qui servira à étaler le riz pour qu'il refroidisse bien. Le plateau devra être assez grand

- Pelez les avocats et le concombre et coupez les de sorte à faire des bâtonnets assez fin (diamètre 8mm) (Pour les avocats, je me demande si on ne peut pas les réduire en bouilli pour faire prendre la forme qu'on veut ensuite

- Versez dans un ramequin 3-4 cuillères à soupe de vinaigre de riz, une cuillère à soupe de sucre, une cuillère à café de sel et une noisette de Wasabi. Mélangez bien le tout.

- Remplissez un ramequin d'eau froide pour utiliser avec les algues par la suite

La préparation

1) Dosez le riz (800 grammes), on le met dans une passoire et on le rince à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau qui en ressort devienne claire.

2) Mettez le riz dans une casserole et versez-y 0.8 litre d'eau. Couvrez le tout et faites porter à ébullition à feu moyen.

3) Une fois à ébullition, retirez le couvercle et portez à feu doux pendant 10-15 minutes le temps que le riz absorbe complétement l'eau. Ne pas hésiter à rajouter un demi verre d'eau si le riz est trop dur. Mélangez de temps en temps.

4) Sortir le riz et l'étaler sur le plateau ou les plats (1.5cm d'épaisseur environ). Le riz doit être ferme car il va continuer de cuir en dehors de la casserole.

5) Versez le contenu de la préparation de vinaigre de riz, équitablement sur toute la surface du riz puis mélangez le tout. Pensez à aplatir de nouveau le riz à 1.5cm d'épaisseur.

6) Ventilez au mieux le riz (perso j'ai couché mon ventilo et l'ai mis à fond pendant près de 10 minutes) pour évitez qu'il ne devienne de la bouillie

7) Coupez le saumon - 400 en lanières pour les maquis (c'est comme les makis mais pour les corses), le reste en tranche pour les Nigiris.

8) Que ce soit avec ou sans gants en latex, mouillez-vous régulièrement les doigts pour éviter de mettre du riz partout.

9) Pour les Makis: Placez une feuille d'algue sur la natte. Ensuite, étalez uniformément une fine épaisseur de riz (<4mm) sur toute la surface rugueuse de l'algue exceptée une bande de 5cm sur toute la longueur inférieure (cela servira à fermer le rouleau maki en humectant l'algue).

10) Placez vos ingrédients (concombre, avocats et saumon ou Avocat et foie gras se marient bien) bien au milieu et sur toute la longueur (ne pas oublier les bords) selon les mélanges que vous voulez. Ceux-ci doivent être assez fins pour que le maki se ferme sans souci!

11) Une fois tous les ingrédients mis en place, il faut humecter très légèrement la partie visible de la feuille d'algue (en étalant avec le doigt). Roulez le maquis et fermez le avec la partie humectée, cela collera sans soucis.

Préparez 6-8 rouleaux puis mettez au frigo. Le reste servira aux Nigiris.

12) Pour les nigiris: Il faut piocher le riz sur le plateau, le volume d'un gros pouce (juste un doigt   ). Vous le placez sur votre paume puis ensuite apposez le poisson (qui doit maintenant être décongelé). Vous essayez de compactez le tout en vous servant du pouce et en resserrant la paume.

Quand vous mettez le riz dans la paume, il ne faut pas l'écraser, au contraire, s'il y a un petit creux d'air entre votre paume et le riz ce n'est que mieux.

Une fois terminé, placez le tout au frigo

13) Sortez les rouleaux de maki et découpez les avec un couteau bien aiguisé en rondelle de 2.5-3cm d'épaisseur.

Placez vos sushis de manière harmonieuse sur vos plats et dégustez avec la sauce soja, le gingembre et le wasabi

trop compliqué à faire et cher a lachat    

 
t'achetes ça ou ?

 
Je croyais mais en fait non, simplement c'est long
 

 
J'ai acheté ça dans un supermarché asiatique sur Antibes mais j'imagine qu'il y en a dans pas mal d'enseignes spécialisées.
J'ai également acheté des crevettes et du thon mais c'était pas bon alors je n'en ai pas servi. Pour les crevettes, mieux vaut les acheter dans une poissonnerie. Pour le thon je ne sais pas malheureusement, j'en ai pas trouvé dans mon coin. Niveau pris ça douille pas mal parait-il.

Saumon chez Picard. Le thon est en effet difficile à trouver.
 
Celui chez Picard, c'est pas la peine (gorgé de flotte et extrêmement filandreux). Je prends le mien chez la poissonnerie Leclerc (quand ils en ont), du "décongelé" à 24€ le kilo quand même    mais qui est vraiment top.
 
Concernant la cuisson du riz, je fais tout simplement 1 dose de riz pour 1 dose d'eau (100gr de riz pour 100gr d'eau). Départ à froid jusqu'à complète évaporation de l'eau.
 
Feuille de nori coupée en 2 et riz sur le côté "rugueux". Concernant les "boulettes" pour les sushis, je les fait deux fois plus petites que celles en premier post    
 

Perso, je vais au plus simple : le chirashi !
 
Je prépare mon riz japonais, je le mets dans un bol et je rajoute les tranches de poisson cru dessus.
 
Et c'est aussi bon !
 
Bon, par contre, si c'est pour recevoir du monde, ça marche plus trop  

Le poisson cru non congelé entre temps est-il risqué uniquement avec des poissons sauvages ou aussi avec ceux d'élevage ?

je pense qu'avec le saumon d'élevage ça risque rien.  
 
à confirmer.

Toi, tu aurais vu le "Monsters Inside Me" de Discovery Channel la semaine dernière, ou l'on voyait la bestiole sympathique qui avait été ingérée grâce à un sushi préparé avec du saumon cru non congelé, tu aurais plus envie de jouer a la roulette alimentaire. C'était un ver parasite qui crevait à brêve échéance dans le corps humain, mais c'est lors qu'il était mort que les problèmes arrivaient. Bref, l'anisakiase est la raison pour laquelle on congèle les poisson avant consommation en sushi (et est particulièrement importante au Japon, ou ce n'est pas toujours le cas). Bon, pour le saumon d'élevage, en principe, il y a a priori peu de risque:

 
Un autre problème courant avec le poisson cru, c'est la ciguatera, mais on ne la risque qu'avec des sushis japonais ou des régions chaudes du Pacifique (Tahiti...)
 
A+,

 
 
ça reste extrêmement faible.  
 
 
et je parlais seulement du saumon d’élevage.

Sinon pour les rolls, un truc spécial pour faire tenir les graines de sésame?

J'ai bien envie de m'acheter le matériel pour faire mes sushis.
 
Quelqu'un a déjà essayé le kit de tupperware?