Bienvenue sur le topic des brasseurs amateurs!
 
Par où commencer?
Je ne vois pas l'utilité de réécrire ce qui est déjà très bien expliqué ailleurs donc allez faire un tour sur le site Univers Bière pour y apprendre la base. Les différentes méthodes de brassage, les tutoriels, tout y est pour commencer.
 
Infographie sympa décrivant les principales phases d'un brassage tout grain standard (tiré du même site):  

 
 
Reportages photos

• Brassage d'un Kit Muntons (dje33)
• Brassage tout grain (gaston10241)
• Brassage d'un kit tout grain (theartemis)
• Brassage tout grain d'une IIPA (theartemis)
• Pied de cuve (thecoin)
• Brassage tout grain (thecoin)
• 1er brassin tout grain (jonas)
• Brassage tout grain (gaston10241) :  1, 2, 3, 4, 5
• APA Mosaic (thecoin)
• Visite pédagogique (gaston10241)
• 1er brassin tout grain (ramseys)
• 1er brassin tout grain (M300A)
• Simca 80 (M300A)
• Brew In A Bag (Enzo Gorlomi)
• Brassin avec du beau matos (kevin_jones)
• 1er brassin tout grain (victordayeur)
• Double brassage (thecoin)
• Cours de brassage à la Montreuilloise (raemone)
• Brassage d'un kit tout grain Brooklyn Brew Shop (raemone)

 
Matériel

• à compléter.  

Débuter en tout grain avec 100€:

 
 
Recettes des HFRiens

• Bière de pain (glocaume)
• Triple Belge (gaston10241)
• Bohemian Pilsner (thecoin)
• Saison (gaston10241)
• Citra Single Hop (theartemis)
• Double Fretin Pale Ale (theartemis)
• Peated IRS (theartemis)
• Barley Wine (theartemis)
• Bière de Noël (gaston10241)
• BIPA, Peated IS & Hefeweizen (theartemis)
• Oatmeal Stout (thecoin)

• Brewdog a mis un dispo ce PDF avec toutes leurs recettes pour homebrewers

 
Sites

• Univers Bière : La base. Des explications, tutoriels et recettes. Tout pour commencer est là.
• Brassage Amateur : Le forum de référence des brasseurs amateurs. Il faut chercher mais toutes les infos y sont.
• Brassage @DomainePublic : Plein d'infos sont regroupées sur ce site
• Bière JG Laurent : Un autre site avec des tutoriaux et des outils

Fournisseurs

• Brouwland : Fournisseur belge de matériel et matières premières, un catalogue énorme, prix intéressants. Vous pouvez économiser les frais de port en achetant directement chez un revendeur Brouwland : les V&B, la cave à bulles à Paris et d'autres caves. La liste.
• Rolling Beers : Idem sur Montpellier. Frais de ports avantageux.
• The Malt Miller : Fournisseur anglais très apprécié du topic, excellent choix de matières premières, super prix. N'oubliez pas de préciser si vous voulez votre malt concassé (crushed) ou non (uncrushed) à la commande.
• Bière et moi : Parrainage de 5€ intéressant! Pas mal de packs et kits.
• Bière du monde : La partie brassage de Saveur Bière.
• Embouteille.com : Du matos et des matières premières.
• Tompress : Site généraliste mais on y trouve un peu de matériel intéressant.
• Le Bon Plan : Pas mal de kits et du matériel

Livres

• How to Brew de John Palmer : La Bible, la référence, en Anglais uniquement. La 1ère édition est même disponible en ligne
• Designing Great Beers par Ray Daniels : LE guide pour concevoir ses recettes
• The Complete Joy of Homebrewing par Charlie Papazian : Très bon bouquin qui a l'avantage de proposer beaucoup de recettes à base d'extraits ou de grains.
• Faire sa bière maison de Greg Hugues : Très bien illustré, clairement destiné au débutant. Beaucoup de recettes!
• Comment faire de la bonne bière chez soi de Jean-François Simard : Longtemps la seule référence en Français, moins complet que les livres en Anglais mais pour ceux qui sont allergiques à la langue de Shakespeare, il n'y aura pas mieux.
• Brewers Publications : L'éditeur référence pour les livres consacrés au brassage et la bière. Vous y trouverez forcément votre bonheur.

Logiciels

• Beersmith: Le plus utilisé du topic car sans doute le plus complet mais il est payant (27,95$). Il y a une version trial de 21 jours. Un tutorial en Français sur Univers Bière. Existe également en version mobile (iOS, Android) pour 7$. Nouveau: Votre licence pour 20€ via Brassageamateur
• Brewtarget: Beaucoup de fonctionnalités également et surtout... gratuit !
• JolieBulle: Joli logiciel libre développé tout en Français. Une très bonne alternative.
• BrewMate: Un autre gratuit en Anglais uniquement

 
FAQ

• Les arômes de plusieurs houblons :  

• Temps d'ébullition du houblon :

• Équivalence des malts selon les marques :  

• Par quoi remplacer un houblon que vous n'avez pas ?

• C'est quoi un Whirpool ?

• C'est quoi un dry hop ? un hop back ?

• Approche du sodakeg

 
Trucs & astuces
 

 
 
 
FP historique par cyberjo :  

Tous le matos est pret.

D'abord stériliser les ustensiles et les récipients.

Faire chauffer au bain-marie le malt+houblon pour le rendre plus liquide.

Préparer ensuite 20L l'eau à rajouter aux 3L qui chauffent pour le melange de base.

Et voilà on verse l'ingredient de base qui est devenu bien liquide.

On dirait pas comme ça, mais ça sent super bon

Melange rapidement le temps de rajouter l'eau bouillante histoire que ça ne fasse pas une croute plus solide.

On rajoute l'eau chaude, là ça sent super bon l'ovomaltine d'un coup  

et hop, 1kg de sucre

et on continu de melanger pour dissoudre les grains.

On complète avec les 20L d'eau.

C'est maintenant au tour des levures d'etre melangé à l'eau, bien sûr dans un verre stérilisé lui aussi.

Un verre fleur de bière pour l'occasion  

Et on mélange toujours...

très important de bien melanger pour apporter de l'oxygène aux levures qui vont bosser pour moi pendant une semaine !

Et voilà, on ferme avec le barboteur dessus, y a plus qu'a attendre une semaine pour que cette premiere fermentation se termine.

Rendez vous au prochain episode

A quand la dégustation !
 
Je drapal, sa m'interesse.
 
Bonne chance.

Est ce légale de fair de l'alcool chez soit ?

 
En Suisse et en Belgique c'est legal tant que ça reste pour une consommation personnelle et familliale. Pour la France je cherche encore je trouve pas de texte.

Non les SS vont venir t'arrêter si tu tentes le coup.

 
Si tout se passe bien dans 10 semaine : 1 semaine pour avoir mon materiel, 1 semaine pour la fermentation et 8 semaines de garde pour qu'elle s'affine.

Les kits on l'air sympa et pas trop chères. Par contre la contenance (pour les moins chères) est un peu petite si on ne peut en faire que toutes les 10 semaines  
 
Des gens arrivent à obtenir des saveurs sympas avec ces kits?

Une connaissance en a fait (j'ai goute) avec des levures de labo (cerevisiae) c'etait pas mauvais.  
 
The facteur c'est la temperature (en gros tu peux pas bosser sterilement) qui peut favoriser le metabolisme bacterien par rapport aux levures. Ca acidifie tout le bazar, point d'alcool et c'est imbuvable.  
 

Les kits sont juste des kits de brassage apparemment. Donc pas de contrôle de température ou quoi que ce soit?

oui c'est bien le probleme que je retrouve le plus souvent apparement sur les sites qui en parle, il faut vraiment du materiel steril.

 
on ne dirait pas. Mais ça doit pouvoir se faire facilement avec des gros thermometre qu'on utilise pour les confitures par exemple. Voir meme une sonde electronique c'est pas bien cher.

Il est preferable de bosser a moins de 20C, les bactouilles pousseront tres lentement, les levures seront plutot contentes.
Juste pour rappel, une levure se divise toutes les 2h a 30C, la grande majorite des bactouilles toutes les 20-30 min a 37C, donc on imagine bien qu'elles prennent le dessus facilement dans certaines conditions de hautes temperatures.

Faudrait demander aux graphistes de faire une étiquette pour la "bière HFR"

 
oui pas con, faut vraiment que je ressorte mes cours de chimie je crois

Bon même si ça à l'air plus technique, je vais partir directement pour utiliser du malt en grain et des fleurs de houblon, j'ai vraiment pas envie d'utiliser les trucs déjà tout pret, ça me fait plus penser à une recette de bolino plutot qu'a de la biere : tu rajoute de l'eau et hop c'et fini

Le pote dont je t'ai parle faisait ca dans sa baignoire (si si   ) en hiver    ou automne, fenetre grande ouverte  

oui j'imagine bien que faut faire le stock l'hiver pour l'été

Topic d'intérêt général    
 
Le Kvas (bière de pain russe) est bien facile à faire et c'est asser goutu
http://www.russie.net/gastronomie/kvas.htm
 
 

Note : Le ph de l'eau utilisé pour faire la bière est vraiment important pour le résultat final. "Il se dit" qu'un ph de ~5.5 est top car permettant un meilleur  développement des levures mais en pratique tout dépend du gout que l'on veux obtenir..
 
Un bon site pour faire sa bières maison :
http://christian.seon.free.fr/biere.html

merci pour le lien et les infos, je rajoute ça dans le premier post.

Pour l'initiation les kits houblonnés sont pas trop mals mais gagnent beaucoup à être améliorés (selon les recettes : ajout de houblon aromatique, d'épices, d'extraits de malt, etc). Les recettes de base qu'indiquent les fabricants donnent souvent des résultats mitigés, par exemple par défaut les bières sont montées au sucre, ce qui donne un résultat sans beaucoup de corps, le remplacement du sucre par de l'extrait de malt permet déjà de corriger ça.
 
L'utilisation directe de grains peut paraître séduisante, mais ça impose pas mal de contraintes : concassage des grains (il faut investir dans un moulin), empâtage impliquant plusieurs paliers de température à respecter, filtration. Si tu veux éviter les kits une alternative intéressante serait de composer ta recette à base d'extraits : il suffit alors de diluer ces derniers et d'ajouter le houblon en cours d'ébullition.
 
Quelques liens en plus :
 
- http://www.brassageamateur.com/forum/ => Forum dédié au sujet, pas mal de gens compétents là-bas et beaucoup d'infos (peut-être trop, c'est parfois un peu fouillis)
 
- http://www.brouwland.com/ => Fournisseur belge, catalogue énorme de produits, la marque Brewferm (qui produit pas mal de kits houblonnés) leur appartient; les prix sont les plus intéressants là-bas, malheureusement les frais de port ont légèrement augmenté récemment (mais ça reste intéressant pour une grosse commande)
 
- http://www.picomousse.fr/picomousse/index.php => Fournisseur lyonnais qui propose également des séances d'initiation (tu viens brasser ta bière chez eux, ils s'occupent de la fermentation et de la garde, tu n'as plus qu'à venir récupérer le produit fini quand c'est prêt).
 
- http://bieresdumonde.oxatis.com/ => Fournisseur basé dans le Sud, à côté des kits de marques connues (Brewferm, Muntons et autres) ils semblent proposer quelques trucs maisons.
 
Au niveau documentation, 2 bouquins intéressants :
 

 
JP Simard - Comment faire de la bonne bière chez soi
 
Quasiment la seule référence en français, assez complet mais de plus en plus difficile à trouver (l'éditeur semble tarder à sortir une nouvelle édition ).
 

 
Charlie Papazian - The Complete Joy of Home Brewing  
 
Si tu lis bien l'anglais c'est un très bon bouquin (pas trop cher en plus), qui a l'avantage de proposer beaucoup de recettes à base d'extraits ou de grains. Papazian en a écrit quelques autres dans la foulée.
 
Sinon comme déjà dit : l'hygiène est TRES importante, tout le matériel qui n'est pas soumis à ébullition doit être stérilisé (il existe des produits sans rincage assez pratiques pour ça), les infections peuvent te bousiller tout un brassin et ça n'est pas rattrapable.

Pense à ajouter une tige de remplissage, ça coûte quelques euros et c'est très pratique (c'est une tige qui se monte sur le robinet du seau et qui permet de remplir les bouteilles par le fond).
 
 
Si tu peux commande du Chemipro Oxy : il suffit d'en diluer 4 g par litre d'eau, laisser agir 10 minutes et vider, ça ne laisse aucun goût et il n'y a pas besoin de rincage (ou juste un léger pour éviter des traces blanches).
 
 
Attention aux modèles basiques à double levier : c'est finalement un peu galère à utiliser, perso dans ma deuxième commande j'ai pris un modèle de table (~25-30 €), c'est beaucoup plus simple. Vérifie aussi qu'il y ait la possibilité de capsuler en 26 mm (petites bouteilles) et en 29 mm (bouteilles de champagne).
 
 
Le plus pratique (après les bouteilles du genre Fischer à fermeture mécanique) : les bouteilles de champagne, c'est solide et il y a toujours moyen d'en récupérer dans des soirées, des bars (elles ne sont généralement pas consignées), etc.
 
EDIT => J'allais oublier :
 
- une éprouvette et un densimètre => ça te permettra non seulement de vérifier que la fermentation est arrivée à terme, mais également de déterminer le degré d'alcool de ta bière
- 2 seaux de fermentation au lieu d'un => il est préférable de décomposer le processus de fermentation en 2 étapes : après 1 semaine de fermentation primaire on transvase (sans trop remuer) dans une autre cuve, ça permet d'éliminer une partie des levures mortes qui se sont déposées au fond

Pour les produits fermentés c'est tout à fait légal en France, si tu comptes les commercialiser il faut juste s'acquitter des diverses taxes (douanes, sécurité sociale, etc).
 
La distillation, même à usage personnel, est quand à elle interdite, il faut demander une autorisation spéciale.

Oki merci
J'ai peut etre trouvé mon cadeau de nowel

Merci beaucoup fdaniel pour ces infos. Je vais me pencher là dessus et revenir avec ce que je vais commander si tu peux me donner ton avis...

Pas de problème, tant que j'y pense une autre boutique, qui je crois fait partie des pionniers du domaine en France (j'en avais déjà entendu parler il y a quelques années, en tout cas) : http://www.bieremaison.com/

Drapal

Drapal aussi, topic très interessant  

Un ptit lien en passant : http://www.passionbrasserie.com/accueil.htm
 
Un musée de la brasserie fort sympathique qui organise régulièrement des rencontres avec des brasseurs amateurs

Alors des news ?

oui avec du retard : j'ai commandé le matos, enfin belle-maman m'offre ça pour noel, du coup j'aurais des niouz debut janvier je pense

fdaniel, j'ai reçu tout mon matos mais j'aurais des questions :
Pour ma premiere fois j'ai pris un kit tout fait a rechauffer au bain mari.
Niveau materiel, j'ai commandé les 2 seaux d'où les questions
Je fais donc ma premiere fermentation dans le premier avec le trou pour le robinet de soutirage. Et là j'ai un robinet normal au cas où je met directement en bouteille je suppose et un autre relié a un tuyau qui va permettre de remplir le deuxieme, ce que je veux faire en tout cas.
Par contre c'est là que je pige pas, ok je transvase tout dans l'autre grace au robinet et à ce tuyau, mais ce seau n'a pas de trou en bas pour remplir les bouteilles.
Donc
1) Comment je fais ?
2) Il faut mettre du sucre dans ce deuxième seau apparement avant de transferer la future bière dans les bouteilles et bien melanger, par contre aucune idée de la quantité. Tu as des infos là dessus ?

Merci par avance.

edit : c'est le transvaseur anti-lie le robinet avec le tuyau dont je parle plus haut : http://www.lebonplan.fr/index.php?page=13

Ça  n'est pas très compliqué :
 
- tu fais la première fermentation dans le seau 1, en n'oubliant pas de bien remuer pour l'oxygénation avant d'ajouter les levures (il faut que le moût soit au maximum à 25°C pour ces dernières)
- tu transvases du seau 1 vers le seau 2 après la première fermentation (~1 semaine); attention à ne pas trop oxygéner la bière à cette étape, il vaut mieux faire couler doucement plutôt qu'à gros bouillons
- à l'issue de la seconde fermentation (~2 semaines de plus) tu retransvases vers le seau 1 (toujours doucement), et tu ajoutes le sucre dans ce dernier avant de transférer vers les bouteilles
 
Pour la quantité de sucre il faut tabler sur un maximum de 7g par litre de volume final de bière (tu en perds forcément à chaque transvasement). Il vaut mieux diluer le sucre sous forme de sirop, le résultat sera plus homogène. Personnellement j'utilise directement du sirop de sucre de canne, en pesant la même quantité on obtient un résultat équivalent.
 
On peut aussi utiliser de l'extrait de malt pour cette étape, en ne perdant pas de vue le fait que la dose doit être augmentée dans ce cas-là (+25 %, soit ~9g/l). Même méthode que le sucre : il faut préparer au préalable un sirop et le laisser refroidir avant l'incorporation (bien touiller pour cette dernière, en essayant toujours de limiter l'oxygénation).

excellent, merci pour cette réponse rapide !
Derniere question : la deuxieme fermentation se fait aussi avec le barboteur dessus ou completement anaérobie avec le couvercle etanche ?
 

Oui, il faut toujours utiliser le barboteur pour la seconde fermentation. Le dégagement de CO2 est moins important mais il continue quand même.

et niveau gout?

niveau gout je te dirais dans 10 semaines

la question était destinée à Jdaniel