vi, vous en pensez quoi
LAME + CBR 320
ou bien monkey's audio? (que je n'ai pas encore essayé tiens, faudrait que je mate ce que ca donne)

Plutôt que le mp3 à ce débit, et tant qu'à viser la non compatibilité hardware (avec Monkey), utilise un format avec perte plus développé, comme Musepack.
 
MonkeyAudio offre un débit moyen de 700 k/s environ, parfois un peu moins (600 k/s sur du classique, à la dynamique plus marquée), parfois davantage (800-900 sur du Metallica).
 
Personellement, ayant pas mal de disques à encoder, j'opte pour Musepack (MPC), bien plus modulable que le lossless, et d'une qualité irréprochable à des débits raisonnables (dès 200 k/s, la différence avec l'original semble échapper aux capacités de l'audition humaine).
 
Pour plus d'infos sur Musepack : > > >ICI< < <
Pour d'autres formats et le lossless : > > >ICI < < <

Il ne faut pas oublier que le Monkey Audio est un format sans perte. Il n'y aura donc AUCUNE différence entre l'original et la version encodée. C'est donc un format destiné avant tout à l'archivage. Le gros inconvénient est un taux de compression faible, de l'ordre du 2 pour 1 !!!
 
Quant au Lame 320CBR, c'est le TOP du TOP du MP3, mais il n'offre tout de même pas des performances irréprochables sur cetains morceaux difficiles. Quit à choisir un format à perte, autant s'orienter sur le MPC (Musepack) qui offre un rapport taille/qualité/vitesse d'encodage sans concurrence. Pour environ  200kbit/s (preset --extreme), tu auras un son irréprochable (aucune différence auditive avec l'original), même sur des morceaux difficiles, et tu économiseras plus de 120kbit/S sur le LAME 320 CBR !!!
 
Suis les Liens de gURuBoOleZZ, tu trouveras toutes les infos sur le MPC...

merchi merchi, donc dans le cas de l'archivage où je désire 0% de perte, MA semble tout approprié?

 
Yes

Et l'ogg en quality 7 ?

 
Non, il ya aura des pertes.
En qualité 7, l'ogg vorbis actuellment tourne aux environ de 224 k/s. Ce débit, associé à la qualité du codec, offre un excellent résultat, difficile à prendre en défaut.
A ce débit, je m'orienterais plutôt vers Musepack, meilleur encore que ce soit difficile à percevoir. La vitesse d'encodage est également supérieure avec le mpc.
Dans les deux cas : un excellent choix.