Pourquoi lors d'un entretien, les recruteurs posent cette question "Où en êtes-vous dans votre recherche d'emploi ?"

Pour savoir si tu as d'autres pistes, voire d'autres propositions. Si tu réponds "non", c'est plus simple pour eux (à priori) de te proposer une rémunération plus faible par exemple.

Je réponds toujours que j'ai passé quelques entretiens et j'attends le retour

 
Savoir s'il est urgent de te faire une offre ou pas, et ajuster la propale en conséquence. Si naïvement tu réponds "je n'ai vu que vous actuellement", ça veut dire que ton profil est peu recherché et qu'on peut se permettre de te faire une propale en deça de tes attentes.
Si tu dis que tu viens de démarrer ta recherche, ça veut aussi dire que tu n'es pas prêt à signer/démarrer demain.
 
Cf. topic entretiens pour le reste.