Recette du Bourguignon
Recette du Bourguignon - Cuisine - Discussions
Marsh Posté le 18-01-2003 à 14:22:28
Le bourguignon je suis pas fan. Tout ce qui est viande bouillie en fait. Je trouve que c'est gacher la viande 
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Ce ne sont pas toujours les meilleurs qui partent en premier.
Marsh Posté le 21-01-2003 à 23:31:00
je suis bourguignonne mais g pas tout capté dans la recette, chez moi ca se fait pas comme ca 
Marsh Posté le 21-01-2003 à 23:33:09
tu peux aussi ajouter des lardons, mais c'est une audace très moderniste
Marsh Posté le 22-01-2003 à 00:17:39
Ouai, l'orignal c'est original. Tiens, moi je vais manger mes poireaux avec de la mayonnaise
Marsh Posté le 22-01-2003 à 00:21:29
| Phenos a écrit : Le bourguignon je suis pas fan. Tout ce qui est viande bouillie en fait. Je trouve que c'est gacher la viande |
et tu veux la manger comment ta viande a bourguignon ?
Marsh Posté le 22-01-2003 à 00:28:30
Pour la vrai recette, celle qui dechire tout 
c a peu pres pareil sauf qu'on oubli l'huile d'olive, on remplace l'orignal par une piece de boeuf pas trop grasse.
Avant de faire cuire (saisir) la viande, le mieux est de la laisser mariner 24h dans le vin et les epices.
Preparer l'accompagnement petits oignons, petits champigons de paris et lardons, faire dorer le tout.
Lorsque la viande est cuite, vous là mouillez avec la marinade (qui a été filtrée auparavant bien sur) et vous rajoutez l'accompagnement de petit oignons etc...
Laissez cuire deux bonnes heures à couvert, verifiez bien l'etat du jus, si ca devient sec, mouillez avec le reste de vin ou de l'eau le cas echeant.
Servir acompagné de pomme de terre vapeur (eventuellement de quelques carottes en petit dés)
Oubliez aussi l'histoire de la creme 
... sont bizarre ces quebecois
Message édité par jigawa le 22-01-2003 à 00:31:53
Marsh Posté le 22-01-2003 à 00:31:55
| Jigawa a écrit : Pour vrai recette, celle qui dechire tout |
AH oui les carottes et meme des navets ctres important 
Marsh Posté le 18-01-2003 à 00:19:56
Bourguignon d'orignal
Ingrédients:
3 livres de viande d'orignal, coupée en fines lanières
1/4 de tasse d'huile d'olive
1 gousse d'ail, écrasée
3 tasses de vin rouge, un Bourgogne de préférence
20 petits oignons perlés (vendus en conserve)
20 petits champignons frais, entiers
sel et poivre au goût
2 feuilles de laurier
2 clous de girofle
1 cuillère à thé de marjolaine
1/2 cuillère à thé de romarin
2 cuillères à soupe de beurre
2 cuillères à soupe de farine
Dans un poêlon, faire brunir la viande dans l'huile d'olive en ajoutant l'ail. Égoutter l'excédent de gras et mouiller avec le vin.
Ajouter ensuite les champignons, les oignons et les épices et couvrir. Laisser mijoter pendant 2 heures 1/2 sur feu doux.
Faire fondre le beurre dans une petite casserole et ajouter la farine, sur feu très doux. Laisser cuire en brassant constamment de façon à obtenir un beau roux. Épaissir le premier mélange et cuire à nouveau 15 minutes. Retirer les clous de girofle et les feuilles de laurier.
Servir sur un nid de nouilles aux oeufs et avec de la crème sure.
Bon appétit!