bonjour
 
voilà j'ai un petit problème avec mes blancs en neige, je mets bien un peu de sel dedans, ils sont bien fermes, mais lorsque je fais un soufflé et que ns ns apprétons à le déguster, on dirait qu'il y a plein d'eau, et c'est très désagréable  
quelqu'un peut il me conseiller? merci

faire cuire le soufflé plus longtemps ?

 
En gros:
Des oeufs, pas trop frais, à température ambiante, plutot du jus de citron à la place du sel
Mais, va voir la:
 
http://chefsimon.com/gm7.htm
 
http://chefsimon.com/gm10.htm
 
fait des recherches avec gastronomie moléculaire et séminaire
Le sujet des blancs en neige à été traité et n'est pas simple du tout pour arriver à avoir un résultat parfait

Peut être un peu trop fouettés, si ca commence à dissocier en eau...