Comment effectuer un tri dans un tableau à double entrées, sur les 2 axes ?
 

 
Et en 1 calcul, de se retrouver avec
 
 

Meilleure idée retenue :  
1. Refaire le tableau associatif à plat à la main.
2. Puis créer un tableau dynamique (pivot table en EN)
 
Ce tableau à la main ressemblera à cela
 

Cela va reconstituer les données à l'identique.
 
Et sinon, si vraiment vous ne voulez pas toucher à votre joli tableau, il faut le faire en 2 coups :
1. dé-pivoter votre tableau, à l'aide de requetes (query dans sheets)
2. crééer un tableau dynamique (on y revient, c'est le graal)