A partir de combien de tables Mysql ça commence à faire beaucoup?

Aucune limite ! Sauf l'espace disque !

oui ça je savais.
mais est ce que avoir 500 tables ralenti l'affichage du site car ça doit peut etre long de chercher dans 500 tables ...

Tout dépend du nombre de table nécessaire à l'affichage d'un élément.
Tu peux très bien avoir 500 tables, si pour affiché une page entiére, t'en utilise au max que 20, c'est rapide (du moins si le nombre de ligne à affiché n'est pas trop grand). Par contre, si pour faire la liaison entre la saisie de l'utilisateur et l'élément à afficher, tu utilise l'ensemble de ces 500 tables, alors, ca deviendra très vite hyper lent et ce même pour un petit nombre de retour.