J'aurai juste besoin d'une petite information (j'ai cherché sur google mais sans vraiment trouver), je voudrais simplement savoir quelle fonction utiliser pour savoir si un processus est en cours (en fait c'est juste pour faire un petit script qui vérifie si une application de serveur de jeu est down, et la relancer dans ce cas).

Tu veux verifier en fonction de quoi ? Nom du processus, pid ?

en fonction du nom de processus, et si possible sous le maximum d'os

on voit souvent un fichier LOCK, qui est créé lorsque le deamon est lancé et supprimer lorsqu'il s'arrete.
 
souvent, dans ce fichier, on y mets le PID du serveur.
 
c'est une facon de verifier qu'une instance d'un programme  n'est pas deja lancé...