quel soft j'utilise pour faire ce logo dessine a la main puis scane ?  

 
Fireworks a l'air d'etre utilise pour faire des logos, j'ai donc essaye la demo, mais je ne vois pas trop comment le realise, surtout pour bien centre les cercles, et le M.
 
je dois partir des lettres des polices, ou les fabriquer a partir d'ellipses et de rectangles ?

Si tu veux vraiment un soft pour faire ce genre de chose, je dirais illustrator. Mais c'est plus une histoire de préférence personnelle, tu peux très bien le faire avec fireworks (ou avec freehand, ou autre chose).
 
Étant donné qu'il y a peu de typo, autant tout reproduire à la plume et avec le pathfinder (je parle pour illustrator), 'y en a pas pour longtemps.