comme Paris ou new-york ? , quand on y regarde de pres on se dit que ca à l'air tres dur a faire
 bref qui fait les plan des rue et tout et tout ? , combien de temps ca met ?
 

Je comprends pas bien ta question !
 
Tu demande qui concois ca , ou alors qui les dessine !
 
Dans le premier cas , ce sont les urbanistes et architectes
 
Dans le second ce peut être des projectionnites , architectes , geometres , ou fonctionnaires d'un service urbanistes : DDE , Drac , DAUE ,etc ...
 
Et en fait les dessins se font d'apres des archives existantes avec des modifications , ou alors de relevés de ces mêmes services , ou de géomètres !  
 
Mais ca prends pas spécialement beacoup de temps . c'est plus les réseaux ( télécom , electricité , eau , gaz , etc ... )  qui sont assez long à faire.
 
Car par exemple sur un plan de cadastre , on va trouver les courbes de niveaux , le bati , la voirie , la hauteur de l'acroptère et du faitage , le parcellaire , les ilôts, et c'est à peu prés tout !

Heu, je voudrais pas dire de conneries mais il me semble que maintenant l'IGN utilise une cartographie satellite + un "découpage" GPS (bientôt Magellan ...)

Galileo non ? Magellan c'est un fabriquant de recepteurs gps
Et bientôt, c'est vite dit, compte au moins une dizaine d'années  

 
Oups ... J'crois qu't'as raison ... G confondu le navigateur (qu'aurait sûrement eu besoin d'un p'tit TomTom ...) et l'Astronôme ... G des profs de sciences qui m'auraient immolé pour ça ... Merci pour la rectif ... j'aurais l'air moins c... la prochaine fois que j'en parlerais ...  

A mon avis sur photos aériennes ou satellites, puis relevé topographiques au théodolite pour affiner certaines côtes et observation visu direct pour identification détaillée.