[Topic unique] Plancha - Ça sent bon le soleil !!
Plancha - Ça sent bon le soleil !! [Topic unique] - Page : 6 - Cuisine - Discussions
Marsh Posté le 27-04-2015 à 20:29:03
Que je sache, au DoMac ce n'est pas une plancha mais une plaque à snacker (en inox)
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Marsh Posté le 27-04-2015 à 21:12:30
| pb_tls a écrit : Tiens, en parlant de la page 1, je trouve l'opinion très négative portée sur les plaques fontes assez peu documentée. Pour avoir une plaque fonte usinée depuis 10 ans, je n'ai pas noté de déformation ni de détérioration de la surface. Il faut en prendre soin, mais pas plus que pour une plaque acier non inox. Une fois par an, je lui passe un coup de ponceuse pour la ramener nickel, un essuyage au vinaigre et une pulvérisation à l'huile d'olive et c'est reparti... |
Oue, je note 
mais d'une je connais pas les plaques en fonte ... et de deux que c'est quand même plus qualitatif une plaque en acier (transmission de la température, solidité, ...)
Tu peux me proposer les + et les - ? (j'avoue, j'ai fait un résumé de ce que j'ai lu, peut être un peu expéditif !)
| XaTriX a écrit : Pour le nettoyage au DoMac on mettait de la soude avant de rincer à l'eau claire ;D |
Mmmh, t'as une référence du produit ? pas sur que ca soit adapté à nos planchas ...
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Marsh Posté le 28-04-2015 à 02:06:58
| pb_tls a écrit : Que je sache, au DoMac ce n'est pas une plancha mais une plaque à snacker (en inox) |
Remarque pas con du tout 
XaT
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"Xat le punk à chien facho raciste. C'est complexe comme personnage." caudacien 05/10/2020
Marsh Posté le 28-04-2015 à 17:07:04
hey les gars. Une idée pour faire des ribs à la plancha ? A cause de leur forme et de l'os, pas facile facile à obtenir un résultat..
Marsh Posté le 28-04-2015 à 17:34:06
Hop : http://www.cuisine-a-la-plancha.eu [...] evidemment
En bref, voici ce qu'il conseille :
| Citation : Il y a cette autre méthode plus adaptée à la plancha, et que je recommande. On la trouve dans certains livres de cuisine et recettes de grands Chefs de cuisine : vous devrez cuire très lentement dans un bouillon corsé votre travers de porc entier (en dessous du point d’ébullition à 90/95° comme pour pocher un jambon). il sera refroidi dans le bouillon et une fois refroidi vous le détaillerez en tranches généreuses et le marinerez au moins 12 heures... Quand on aime on ne compte pas son temps.. |
et après aller / retour sur la plancha qque minutes 
Je n'ai pas testé .. ce n'est pas ce qui m'attire le plus sur la plancha .. (et de toute facon, impossible de cuire le travers en entier) ...
bref, je préfere faire ca au BBQ pour l'instant
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Marsh Posté le 28-04-2015 à 18:27:10
Bon et bien cela sera un LUX75 pour moi aussi alors !!!
Je l'attends avec impatience ... 
Marsh Posté le 28-04-2015 à 19:02:09
Bon choix
Je devrais prendre des actions chez Simogas 
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Marsh Posté le 28-04-2015 à 19:11:43
Bon ce soir, c'est recette improvisée avec ce que j'avais dans le frigo :
Médaillons de filet mignon de porc avec marinade improvisée :
- piment d’Espelette (2/3 bonnes pincées)
- jus de citron vert (1 citron)
- huile d'olive (20cl env)
- paprika
- ail (3 gousses)
J'ai mis les médaillons à mariner ... On verra ce que ca donne
Avec ça, un poivron grillé, une courgette grillée et quelques oignons nouveaux
Message édité par gysmovoile le 28-04-2015 à 19:12:00
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Marsh Posté le 28-04-2015 à 21:39:03
Et hop, voila le résultat C'était bien bon
Comme quoi, y a pas besoin de se prendre trop la tête avec une recette non plus
Une viande, une marinade ... et qques légumes grillés !
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Marsh Posté le 29-04-2015 à 09:25:30
hmmm bien sympathique tout ça ! vous étiez combien à table ?
Les légumes il faut les assaisonner ou tu les mets "nus" sur la plancha ?
Au fait, j'oublie de te demander à chaque fois !! A part la bouteille de propane, que faut-il d'autres pour pouvoir utiliser la lux75 dès réception ? Il ne faut pas un adaptateur particulier ? Un tuyau de gaz ?
Message édité par shade93 le 29-04-2015 à 09:27:41
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"I choose a lazy person to do a hard job. Because a lazy person will find an easy way to do it" B. Gates
Marsh Posté le 29-04-2015 à 09:28:28
heu deux seulement (mais ca fait nos restes pour la lunch box du midi pour amener au boulot .. et faire saliver les collègues )
Les légumes ca dépends .. mais perso, j'apprécie beaucoup les légumes nature à la plancha ..
Une fois coupés, j'arrose d'un filet d'huille d'olive et d'un peu de fleur de sel ...
et hop, je pose tout sur la plancha ...
(mais on pourrait aussi mettre un peu d'ail, des herbes aromatiques, etc ...)
Message édité par gysmovoile le 29-04-2015 à 09:28:50
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Marsh Posté le 29-04-2015 à 09:43:57
Je sais pas si tu as vu j'ai fais un édit :
"Au fait, j'oublie de te demander à chaque fois !! A part la bouteille de propane, que faut-il d'autres pour pouvoir utiliser la lux75 dès réception ? Il ne faut pas un adaptateur particulier ? Un tuyau de gaz ?"
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Marsh Posté le 29-04-2015 à 09:49:23
Moi j'ai une autre question.
vous avez un barbecue en plus de votre plancha ?
je vise un remplacement du barbecue par la plancha et je me demande si j'aurais pas un manque...
Marsh Posté le 29-04-2015 à 09:50:34
Il faut un tuyau de gaz (butane/ propane, avec raccords à visser), maxi 1m50 ...
Et un détendeur propane ou butane .... attention, ce n'est pas les mêmes !! (la pression est différente) ...
Ca vaut une 15zaine d'euros le détendeur et 15€ env le tuyau !
http://www.bricodepot.fr/brest/tuy [...] /prod4656/
http://www.bricodepot.fr/brest/det [...] prod18119/
De mémoire, j'ai pris 1m de tuyau, ca suffit largement ...
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Marsh Posté le 29-04-2015 à 09:52:28
| starseb a écrit : Moi j'ai une autre question. |
Oue, j'ai un weber 47cm qui a 10 ans... mais que j'utilise plus beaucoup fatalement depuis que j'ai la plancha ...
Mais bon une petite grillade sur le BBQ de temps en temps, je dis pas non ... c'est complémentaire en fait
ce n'est pas du tout la même cuisson, et ca n'aura pas le même goût à la sortie !
Bref, si t'as un vieux BBQ qui peut encore fonctionner un peu, garde le .. il te servira encore qques fois / an .. en complément de la plancha !
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Marsh Posté le 29-04-2015 à 10:50:04
J'ai lu sur ce fil que tu déconseillais les petites bouteilles de butane !
Est ce de meme pour les petites bouteilles de propane ?
Faut il des grosses bouteilles pour un meilleur rendement ?
Livraison de ma LUX75 .. demain ...
Marsh Posté le 29-04-2015 à 11:15:26
bonne question pour les petites bouteilles de propane, j'en sais rien !
J'ai pas testé
à ceux qui ont vont recevoir leur simogas avec une plaque en acier laminé au carbone ...
Elle est recouverte à l'origine d'une peinture gris foncé alimentaire (evite l'oxydation avant la première utilisation) ...
Cette peinture s'en va plus ou moins rapidement après les premières utilisation (il m'en reste encore un peu par endroits sur ma plancha qui a 1 an ... et pas mal d'utilisations au compteur) ...
bref, faut pas s'inquiéter, c'est normal
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Marsh Posté le 29-04-2015 à 11:20:59
J'utilisais ce genre de petite bouteille de propane sur un ancien BBQ a gaz et j'en etais plutot satisafait ... je vais faire le test !
merci pour l'info pour la couche de peinture !
Pour les premiers nettoyages, as tu un conseilles pour la facon de faire, avec quelle force gratter, quel angle etc ... bref le B.A BA du nettoyage pour ne pas abimer notre belle plancha
Marsh Posté le 29-04-2015 à 11:23:06
Je vais mettre quelques vidéos du nettoyage dans la journée et quelques conseils perso
Ca vous donnera une idée
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Marsh Posté le 29-04-2015 à 11:36:56
voila, j'ai fait un paragraphe nettoyage en complément d'une page web du site de Pierre-Henry Vannieuwenhuyse qui explique cela très bien
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Marsh Posté le 29-04-2015 à 11:49:58
![[:taill]](https://forum-images.hardware.fr/images/perso/taill.gif "[:taill]")
Mon Roller grill, un truc élec., pas trop cher et efficace. Avec des brochettes d'agneau marinées du carrouf-market parce que leur viande déboite.
Marsh Posté le 29-04-2015 à 11:54:21
Sympa
Si t'as la recette de ta marinade, je peux la mettre en première page
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Marsh Posté le 29-04-2015 à 11:57:04
| gysmovoile a écrit : => et surtout éviter de garder le culottage sur votre plaque .. ce n'est pas sain de cuire sur des graisses carbonées ! |
C'est pourtant le principe des poêles en fer VBA compliant ![[:am72:5]](https://forum-images.hardware.fr/images/perso/5/am72.gif "[:am72:5]")
Tu as de quoi supporter ça ? ![[:6roses:2]](https://forum-images.hardware.fr/images/perso/2/6roses.gif "[:6roses:2]")
Marsh Posté le 29-04-2015 à 12:16:34
chacun fait ce qu'il veut, mais une plancha, ca ne se culotte pas
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Marsh Posté le 29-04-2015 à 12:25:23
| gysmovoile a écrit : chacun fait ce qu'il veut, mais une plancha, ca ne se culotte pas |
Ca ok, mais pourquoi dire que ce n'est pas sain ?
Marsh Posté le 29-04-2015 à 12:27:47
bah cuire sur des graisses carbonnées à 300°C, c'est pas l'idéal ...
Tu va forcément en bouffer après ...
Un peu de lecture : http://www.cuisine-a-la-plancha.eu [...] e-maillard
| Citation : Le culottage n’a jamais été une belle réaction de Maillard, ni son effet : il est la conséquence d’un manque de nettoyage… L’accumulation du dépôt des résidus de cuissons, graisses, sucs, et sucres qui vont brûler et devenir dans le temps : dangereux pour votre santé., et revoilà nos fameux aminés hétérocycliques AH… et d'autres... |
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Marsh Posté le 29-04-2015 à 12:49:57
| gysmovoile a écrit : bah cuire sur des graisses carbonnées à 300°C, c'est pas l'idéal ...
|
| Citation : Si on analysait ce culottage : je suis certain que... |
Donc il ne l'a pas analysé, il n'en sait rien, et il ose dire qu'il est certain que ![[:ge haussmann]](https://forum-images.hardware.fr/images/perso/ge haussmann.gif "[:ge haussmann]")
Ca vaut rien quoi son avis ![[:garypresident:2]](https://forum-images.hardware.fr/images/perso/2/garypresident.gif "[:garypresident:2]")
Un peu plus sérieux et documenté :
| Tahitiflo a écrit : |
![[:icon4]](https://forum-images.hardware.fr/images/perso/icon4.gif "[:icon4]")
Attention aux aliments acides (tomates, citron,...) qui pourraient attaquer le culottage. Message édité par speedboyz30 le 29-04-2015 à 12:51:09
Marsh Posté le 29-04-2015 à 12:51:00
| gysmovoile a écrit : Sympa |
Des plus simple, huile d'olive et herbes de provence mais la simplicité à du bon car elle permet juste de sublimer le goût de la viande et non de chercher une double saveur, en général je reste sobre sur les marinades, et j'ai essayé aux agrumes avec du poulet mais je ne suis pas fan, à moins de chercher plus un nappage caramélisé ou l'on est vraiment dans le sucré/ salé et qui est déjà plus intéressant en bouche.
Marsh Posté le 29-04-2015 à 12:57:54
speedboyz30 a écrit :
Donc il ne l'a pas analysé, il n'en sait rien, et il ose dire qu'il est certain que Un peu plus sérieux et documenté : |
Oue enfin là c'est pas analysé non plus
Et en gros vous faite du culottage dans les poeles pour pas que ca colle ensuite ... soit
sauf qu'une plancha propre très légèrement huilée, ça ne colle pas du tout .. donc pas besoin de culottage anti adhésif ...
Fin bref, chacun fait ce qu'il veut ... et je préfere cuisine sur une surface propre plutot qu'une couche de graisse carbonisée !
Message édité par gysmovoile le 29-04-2015 à 12:58:46
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Marsh Posté le 29-04-2015 à 13:01:38
| gysmovoile a écrit : |
Ben si regarde les références wikipedia :
| Citation : References |
Et :
Chapitre du Manuel Suisse des Denrées alimentaires consacré au graisses comestibles, huiles comestibles et graisses émulsionnées (apparemment plus accessible 
)
Marsh Posté le 29-04-2015 à 13:36:24
| gysmovoile a écrit : Il faut un tuyau de gaz (butane/ propane, avec raccords à visser), maxi 1m50 ... |
Ok merci !
| paulochon11 a écrit : |
Tu l'as commandé où du coup ?
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Marsh Posté le 29-04-2015 à 13:41:29
Sur votre-plancha.com !!
J'ai suivi la methode donnée par gysmovoile pour avoir le meilleur prix possible ! Il te font 10% de moins que le meilleur prix du net ... c'est assez avantageux effectivement
Marsh Posté le 29-04-2015 à 13:46:37
| paulochon11 a écrit : |
C'est à dire au final tu l'as eu à combien ?
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Marsh Posté le 29-04-2015 à 13:49:13
Reply
Marsh Posté le 29-04-2015 à 14:00:35
| gysmovoile a écrit : |
+1, il ne faut pas confrondre le culottage d'une poêle en tôle blanche ou bleue (recuite) et les aciers et matériaux d'une plancha.
Dep lus une plancha monte plus haut en température qu'une poêle.
Une poele on reste le plus souvent en dessous de 250°C (attention le Téflon ne supporte pas de dépasser les 260°C cela le détruit (fragilisation entrainant une usure plus rapide). Si on dépasse cette température on va vers des risques fort de déformation de la tôle
Avec une plancha, on monte bien plus haut.
Attention là aussi, à l'épaisseur et à la composition de votre plaque de plancha car trop fine elle n'aimera pas aller à de trop haute température et se déformera, s'abimera...
Autant, je peux comprendre un culottage sur une pôele, un Wok en tôle, autant, pour moi, cela est complétement aberrant pour une plancha et interdit. Donc oui, il faut nettoyer sérieusement et complétement une plancha et aussi toutes les pôeles et Woks dans une autre matière que la tôle blanche. pour la tôle bleu (la recuite), je ne fais pas de culottage ou juste comme font les chinois. On nettoye normalement un Wok avec du sable (donc le culottage, il se vire). Pour un Wok en tôle blanche, un bon culottage (préparation avant emploi) consiste à recuire la tôle pour la bleuir .. je crois avoir aperçu des liens sur le sujet dans le topic idoine (Poêle et ustensiles...)
Il ne me viendra jamais à l'esprit de laisser un culottage sur une casserole en fonte ou inox ou alu ou cuivre étamé.
De plus, le culottage ne consiste pas à laisser les restes d'aliments se carboniser mais bien à une préparation et à un nettoyage adaptés pour améliorer les qualités antiadhésives et non pour donner un goût de cramé.
édit: comme j'ai conseillé aux amateurs d'achat d'une plancha d'en prendre une avec plusieurs réglages (2 ou 3 rampes distinctes). En effet, un plancha avec différents niveaux de température sur une même surface/espace permet de jongler/jouer avec pour la cuisson. Comme saisir les légumes sur une zone + chaude et finir de les cuire sur une autre moins chaude pour éviter de les carboniser avec un intérieur cru. Un tournedos se saisit mais si vous faite à l'identique sur une basse côte vous aurez pas un bon résultat. La basse côte étant plus riche en collagène une température trop élevé durci fortement votre viande. Idem pour une côte de boeuf une trop forte température et vous ferrerez votre pièce (beurk) ... ferrer c'est donner un goût de fer, cela se produit quand le support métallique de cuisson est trop chaud ... un problème récurrent dans l'emploi des grills en fonte en milieu pro. Pour pallier, on marque rapidement la pièce (ici une côte de boeuf) sur le grill, et on la cuit au four.
Une plaque trop chaude ce n'est jamais bon.
Message édité par visiteur94 le 29-04-2015 à 14:18:50
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je suis taquin mais pas vilain
Marsh Posté le 29-04-2015 à 14:03:53
| paulochon11 a écrit : |
tu as ton autre site que je fasse pareil ?
je suis en pahse d'en commander une
Marsh Posté le 29-04-2015 à 14:09:15
y'en avais plusieurs mais je crois que les promos sont terminée depuis le debut de la semaine !
J'avais juste taper "acheter simogas LUX75" sur google et j'avais au moins 2 sites qui la proposait a 479€
Marsh Posté le 29-04-2015 à 14:10:57
| paulochon11 a écrit : |
ah ouais bien !
J'avais complètement oublié de faire la technique du -10% 
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"I choose a lazy person to do a hard job. Because a lazy person will find an easy way to do it" B. Gates
Marsh Posté le 29-04-2015 à 14:11:06
| paulochon11 a écrit : |
Bien joué, là c'est vraiment pas cher
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Marsh Posté le 27-04-2015 à 19:09:05
Reprise du message précédent :
Pour le nettoyage au DoMac on mettait de la soude avant de rincer à l'eau claire ;D
XaT
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"Xat le punk à chien facho raciste. C'est complexe comme personnage." caudacien 05/10/2020