'lut
je voudrais me faire des oeufs a la coque, mais ils sont pas frais (pondu le 10)
je peux qd meme faire des oeufs a la coque sq risquer d'etre malade ?

Bof, t'auras juste un poussin qui te sortira du ventre comme un Alien.

hmm la viande

avec les oeufs faut mieux pas prendre de risque !

bah 8 jours je vois pas le prob si ils ont bien ete conservés

 
pareil  
 
du moment que tu ne les a pas entreposés au soleil  

8 jours ca va

nan au frigo
dans  la boite

Salmonella mmmmmh que du bonheur !!!!

 
alors bon appetit bien sur!
 

8 jours après la date de ponte c'est extra-frais, c'est nickel
 
Par contre, si quelqu'un pouvait nous expliquer commment le phénomène de péremption se développe dans un oeuf, ce serait cool
 

 
Ha bon    tant que çà!

oe ils sont extra frais jusque demain
bon reste plus qu'a rechercher comment on fait un oeuf a la coque ca fait 10 ans que j'en ai pas fait

 
Tu les sort du frigo 1 bon 1/4 d'heureavant (choc thermique), pour pas qu'ils craquent une fois dans l'eau bouillante.
Tu sales l'eau, tu les deposes délicatement avec une grosse cuillère et c'est parti pour 3 mn

3 min dans l'eau bouillante

Pour les oeufs a la coque c'est 3 jours max,apres c'est un petit risque (c'est le vecu qui parle)
 
Sinon pour les faire au plat etc,c'est 2 semaines environ.
 
Mais sinon tu fais un truc,tu le plonge dans l'eau froide ton oeuf,si il remonte,il est mort,si il coule,bon apetit

 
Tu sale l'eau pour des oeufs à la coque ? Normalement l'eau ne penetre pas la coquille.

 
Je sales tout moi c'est une maladie  
 

vi, kan on les sale, la coquille a moins de chance de se fendre, pourquoi ? je ne le sais pas

 
mais LOL !!  

Moi je connaissais le coup de mettre du vinaigre, pour rendre la coquille plus souple (ainsi elle ne se casse pas quand ça bouille )

je bous
tu bous
il bout
nous bouillons
vous bouillez
ils bouillent
 
 

Le vinaigre ne rends pas la coquille plus souple en si peu de temps, en fait, le vinaigre dissous la coquille, et pur, il faut plusieures heures et en le changeant plusieures fois
le fait de mettre du vinaigre dans l'eau coagule le blanc si la coquille se fend.

 
   
 
Le blanc cuit tout simplement, vinaigre ou pas

Saler l'eau en principe ça la fait bouillir plus vite (c'est tout ce que j'ai retenu de mes cours de physique de 3ème).

 
   
C'est pour çà que c'est reflexe chez moi

tous marqué par la classe de 3e et le sel pour mieux cuire les oeufs

 
     
Rapport entre le sel et la température d'ébulition? Le sel fait monter la pression dans la cuisine?

 
  ²
 
http://cm1cm2.ceyreste.free.fr/eau_salee.html
 
par exemple..

Va voir la STP:
http://www.x-recherche.com/cgi-bin [...] &nrespp=10

 
la capacité thermique de l'eau est différente de celle de l'eau salée

Je ne crois pas, pas en quelques minutes, peut etre, et encore, à basse température 68-70°C pendant 1 heure
la cuisson par ébullition provoque une coagulation brutale  
 

 
   
 
Ou tu vas là...je dis juste que çà n'a aucun interet

Le sel qui accélère la cuisson, c'est une vieille rengaine. Y en a aussi qui préconisent de ne mettre le sel qu'à l'ébullition, pour ne pas retarder la chauffe de l'eau... honk honk.
 
Le sel dans l'eau de cuisson des oeufs, ca sert à saler le blanc, puisque la coquille de l'oeuf est poreuse.
Le vinaigre dans l'eau à limiter les dégats en cas de brisure de la coquille quand on la met dans la casserole. (si la coquille est fendue dans la boite d'oeufs, l'oeuf doit partir à la poubelle). Avec du vinaigre, le blanc qui fuit coagule très rapidement (c'est la même astuce qu'on utilise pour pocher des oeufs hors coquille).
 
EDIT : j'oubliais : pour avoir le jaune bien centré dans l'oeuf, il faut remuer doucement les oeufs au cours de la cuisson (1 ou 2 fois).

 
Je crois que le sel va augmenter la densité de l'eau et donc rendre sa température d'ébullition plus basse... quelque chose du genre.
 
Enfin c'est des souvenirs de collège. Ou de "c'est pas sorcier". Ptet ce dernier, d'ailleurs.

Si le sel diminue la température d'ébullition, je vois pas l'intérêt (puisque le but est d'accélerer la cuisson).
Cela dit, quand on augmente la densité, je crois qu'on augmente la T d'ébullition.
J'ai repensé à la présence de sel tout a l'heure, pendant que je faisais des confitures (confiture d'ananas, zeste d'orange, cannelle, cognac). La présence de sucre dans l'eau augmente la température d'ébullition. Au fur et à mesure que la quantité d'eau diminue, la concentration en sucre augmente et la T ebullition augmente.
Avec le sel, il se passe peut être la même chose. Mais la question alors est de connaitre la concentration en sel nécessaire pour augmenter sensiblement la T ebullition.
 
Par ailleurs, pour réaliser "l'oeuf dur parfait", tel qu'il est montré par Chef Simon (www.chefsimon.com), on utilise plutot une cuisson basse température, aux alentours de 68°C (entre la T coagulation blanc et la T coagulation jaune), pendant 30 à 60 min.
Et en ce qui me concerne, je ne supporte plus les oeufs durs verdatres, trop cuits, alors que le jaune de l'oeuf dur doit être orangé et encore moelleux.

 
Le sel dand 2L d'eau peut accélerer la montée en température de disons:
2% !! donc négligeable
Le sel qui sale le blanc !!! aussi négligeable, il faudrait que le sel soit parfaitement dissous, et le temps qu'il traverse la coquille, le blanc est déja coagulé.
Quand à remuer les oeufs, pour avoir le jaune bien centré !!
Si on veut le jaune bien centré il faut acheter des oeufs reconstitués
en cylindre

1. la quantité de sel, j'en parlais justement. Tu as des références pour avancer 2% ?
 
2. une poignée de sel dans quelques litres d'eau chaude, ca se dissout en 30 secondes. Le salage du blanc à travers la coquille est une idée admise par les bons auteurs, je dois avouer n'avoir jamais fait de test à l'aveugle, et toi ?
 
3. pour le jaune centré, à ce que je sache, on peut les obtenir sans acheter des ersatz. Vu les densités relatives du jaune et du blanc, et la tendance du jaune à remonter dans le blanc, remuer les oeufs au fur et à mesure de la coagulation n'a rien de sorcier pour obtenir un jaune centré.

Pour 2l d'eau, et 2 cuillère à soupe de sel, sur 10mn, on gagne env. 15 à 30sec
quand au salage du blanc à travers la coquille admise par:
"Les bons auteurs"
Hervé This à contredit pas mal de croyances diverses
Pas celle la, et perso, je n'y crois pas, peut etre, en cuisant les oueufs à basse température (68°C) comme je le fait, mais je ne met pas de sel.