Je suis allé au resto samedi dernier principalement pour gouter le fameux dessert "Fondant au chocolat coeur pistache et sa crème d'amande amère" qui est parait-il extraordinaire!
Une fois installé, le serveur nous annonce que ce dessert est exceptionnellement indisponible ce soir là...    
 
Donc je me suis mis à faire quelques recherches sur le net pour trouver de bonnes recettes à tester.
 
Voilà 2 recettes de fondant au chocolat avec un coeur bien coulant.
Je n'ai malheureusement pas pu les tester moi-même, n'ayant temporairement pas de four.    
 
Si vous avez des avis ou des recettes persos, ils sont les bienvenus!
 
Dans le cas du fondant au chocolat noir avec coeur coulant au chocolat blanc, j'aimerais connaître la technique pour avoir toute la partie chocolat noir cuite, et uniquement la partie chocolat blanc bien coulante...
Si quelqu'un a une recette de fondant au coeur pistache (chocolat pistache, ou crème...), je suis preneur!
 
 
Fondant au chocolat coeur coulant au chocolat.
 
Préparation : 10 mn  
Cuisson : 10 mn  
Repos : 0 mn  
Temps total : 20 mn  
 
 
Pour 4 personnes :
 
  2 oeufs  
  50 g de sucre en poudre  
  30 g de farine  
  100 g de beurre  
  100 g de chocolat noir  
  1 noisette de beurre pour les ramequins  
  coulis de framboise (facultatif)  
  8 carrés de chocolat noir corsé  
 
1- Préparez tous les ingrédients, de manière à les avoir sous la main.
Préchauffez le four à 200°C (thermostat 7).
 
2- Dans un saladier, fouettez les oeufs entiers avec le sucre jusqu'à ce que la préparation blanchisse.  
Ajouter la farine d'un coup et fouettez de nouveau
 
3- Dans un plat adapté, faites chauffer le beurre et le chocolat en morceaux pendant une minute dans une casserole à feu doux ou au bain marie.
 
4- Versez ensuite la première préparation dans le mélange chocolat/beurre.
Mélangez à l'aide d'une spatule.
Déposez dans 4 ramequins deux carrés de chocolat noir corsé l'un sur l'autre, et recouvrez ensuite chaque ramequin de la préparation.
 
5- Faites cuire 10mns environ. Démoulez les ramequins délicatement en les retournant sur une petite assiette. Attention de ne pas vous brûler.
 
6- Pour finir, vous pouvez parsemer de copeaux de chocolat réalisés avec un économe ou un couteau.
Versez tout autour du moelleux un coulis de framboise ou de tout autre fruit rouge (vendu tout prêt en grande surface ou fait maison).
 
Pour varier et épater vos convives, il suffit de remplacer les carrés de chocolat noir par du chocolat blanc   , ou encore du praliné (Pralinoise) re-  
 




 
Moelleux qu'on trouve chez Monop':
 

 
Moelleux au chocolat blanc et coeur fondant au caramel
 
Ingrédients
 
Moelleux
120 gr de chocolat blanc
100 gr de beurre
80 gr de sucre
2 oeufs entiers  
2 jaunes d'oeufs
50 gr de farine
 
Caramel
100 gr de sucre
2 cs d'eau
50 ml de crème
 
Procédé
 
Moelleux
- fondre le chocolat au bain-marie
- ajouter le beurre et faire fondre
- ajouter le sucre et la farine
- terminer par les oeufs en fouettant énergiquement
 
Caramel
- dans une casserole à fond épais mélanger le sucre et l'eau
- porter à ébullition
- oter du feu une fois la coloration souhaitée est obtenue
- ajouter la crème sans cesser de mélanger
- verser dans des moules à glaçons et mettre au congélateur 30 minutes
 
Montage
- dans des moule à muffins, verser la pâte à moelleux à mi-hauteur
- déposer un glaçon de caramel
- recouvrir avec le restant de pâte
- cuire au four préchauffé à 170°c pendant 8 minutes
- laisser complètement refroidir avant de démouler
- réchauffer quelques secondes au micro-onde avant de manger
 


 
 
Une belle recette de gâteau coulant au chocolat ici:
http://miminecuisine.canalblog.com [...] 14533.html
 


 
 
Muffins à la pistache et gianduja fondant
 

 
 
Une petite vidéo pour une préparation de fondants, qui vaut ce qu'elle vaut mais bon:
 
Video

cf topic cuisine ==> http://forum.hardware.fr/forum2.ph [...] w=0&nojs=0

Nous sommes déjà dans la catégorie Cuisine.
Sinon, autant déplacer les 3/4 des topics dans le topic Cuisine. Non?
Il y a pas mal de variantes dans les recettes de fondants et moelleux, aussi, je pense que ce sujet à droit à son topic...
Je déplace si un modérateur le demande, dans le cas contraire, merci de ne pas polluer.  

Vu que, pour certains, le Fondant Au Chocolat Au Cœur Coulant est une peuve de l'existence de Dieu en notre bas monde, je pense que cette pâtisserie mérite un topic.
 
Voire une sous-cat.

 
Certains, dont tu fais partie! Avoue... Thx

Le moelleux au chocolat fondant de chez Picard n'est pas mal du tout, tres facile a faire, et apprécié de toutes, et de ce fait, recommandé au célibataire lorsqu'il invite une demoiselle chez lui pour un diner en tête a tête.
A+,

Pas du tout, j'aime pas plus que ça les desserts, surtout au chocolat, 9 fois sur 10 c'est trop sucré

Un topic comme ça alors que je n'ai pas encore mangé et que j'ai faim, c'est pas sympa !
 
(drapeau déguisé    )

Pas plus d'avis que ça?
 
J'aimerais savoir également quels sont les meilleurs moules à utiliser, alu, céramique, fonte, plastique souple, etc...
 
D'autres recettes:
 
Moelleux au chocolat fondant:
 

   
 
 
Moelleux au chocolat, coeur de fruits rouges:
 

 
 
Moelleux au chocolat coulant de fraises:
 

 

Salut!!
J'ai 2 recettes qui viennent d'un resto 2* mais j'ai pas encore testé.
Moelleux au chocolat:
-10 oeufs
-250G Sucre
-250G chocolat
-200g beurre
-100g farine

Blanchir sucre+oeufs, ensuite fondre le chocolat avec le beurre, incorporé dans l'appareil à blanchir, ensuie ajouter la farine. Mouler et 6 mn au four à 180°

Moelleux Pistache, coeur de griotte:
-300G pâte d'amande
-20g pâte pistache
-3 Oeufs
-30g Farine
-75g beurre (fondu et froid)

Mélanger les 2 pâtes, incorporé les oeufs 1à 1 (bien mélanger entre chaque), incorporé la Farine et le beurre. Mouler en incorporant au milieu les griottes. 6mn à 180°.

Généralement, les moules qu'on utilise en cuisine pour les moelleux, ce sont des emporte-pièce en Inox, avec feuille sulfu à la base pour éviter de coller. Après les autres moules comme le caoutchouc ou le plastique etc... je sais pas ce que ça vaut.

 ça donne envie tout ça...

j'en veux.

drapal

 
Picard n'avait pas livré  

Ca le fait si on fait une simple recette de gateau au chocolat et qu'a coté on fasse une ganache, on la congèle une heure on la met dans un moule à manquer, on la recouvre de pâte et on fait cuire au four?
 Vous en pensez quoi?

Pourquoi pas... Faut essayer.
 
Je me pose une question, dans le cas d'un moelleux au chocolat, avec coeur fondant au chocolat, le même chocolat...
 
Il n'est pas utile de placer des carrés de chocolat au centre si? Seule la cuisson ferait que les parois seraient cuites, et le coeur fondant...

Ma recette est simple..
 
Choisissez un certain nombre d'oeufs et peser la masse :
Même poids de chocalat, beurre, sucre, (rajouter ds cett ordre et sortir du feu), oeufs , 1 cuillères à soupe de farine pour 2 oeuf, sel
 
Dans des moules à 180° 10min et basta !

Je n'ai pas la recette que tu cherches mais tu peux commencer à t'entrainer avec d'autres.
 
Le plus gros problème du fondant c'est la cuisson, là il n'y a pas de secret il va falloir trouver ce qui convient avec ton four. A 30sec près tu fais un massacre (= tout cuit) et une fois complètement cuit, la pâte est loin de faire le meilleur gateau au chocolat.
Avec mon four tout ce qu'il y a de plus basique (électrique, un thermostat, une minuterie vaguement graduée de 10 en 10min) j'arrivais à les réussir donc il y a de l'espoir pour tout le monde.    
 
La meilleure recette de base c'est celle qui te convient. Certains vont aimer un goût sucré prononcé, du beurre en quantité ...
 
Pour ces deux points il n'y a pas de secret ni de meilleure recette, il faut tester, noter la recette, le temps de cuisson, ses impressions et corriger en fonction de ses goûts.
Une fois que tu as trouvé ce qui te convient ne change pas de moules, selon la matière il faudrait retrouver le bon temps de cuisson.
 
J'avais retenu celle-là qui avait l'avantage de ne pas être la plus riche en beurre et en sucre.
Je ne sais plus trop les modifs que j'avais faites, 70gr de sucre et 60gr de beurre je crois.
La farine j'en mettais un peu plus peut-être.
Au plus bas dans le four. 7min il me semble.
 
Il faut surveiller la cuisson, ça se voit quand c'est quasiment cuit dessus, il faut stopper très vite après (une minute après c'était beaucoup trop pour mon four)
Planter un couteau aide bien au début ...
Le liquide apporté par les oeufs varie selon leur taille. Le lait permet d'ajuster pour obtenir une pâte plus ou moins liquide c'est important d'avoir toujours la même consistance après avoir réussi une cuisson.
 
 
Pour augmenter ses chances d'avoir un coeur fondant, congeler une partie de la pâte peut aider.
On coule un peu de pâte dans le moule, on met un morceau congelé puis on recoule de la pâte pour couvrir.
 
Un ou deux carrés de chocolat au centre après avoir testé je dirai bof quoi. Cela se sent que c'est autre chose que la pâte, ce n'est pas aussi bon que la pâte fondante.
Une cuillère de nutella est sympa à mon goût, le problème c'est la couleur. Il devient très fade. Mais réussir à avoir de la pâte fondante + nutella est plutôt agréable au goût.
Rajouter 2-3 framboises congelées pour ceux qui aiment, une noisette etc ...
 
Je sais que certains préparent une ganache, mais je n'ai jamais testé.
 
 
Pour le goût pistache il faudrait voir si au rayon patisserie on trouve ce parfum comme on trouve de l'amande amère, vanille... et en parfumer une partie de la pâte.
 
 
Cela vaut la peine de persister jusqu'à réussir ce désert, très rapide à préparer et à cuire et délicieux si réussi.

Merci pour toutes ces infos.
Je vais faire comme tu dis: tester, retester, gouter... Dur!    
 
Je mets une photo de ta recette:
 

c'est malin, j'ai bavé sur mon clavier

 
P'tain, j'en peux plus, faut que je me rachète un four en vitesse!
Toutes ces recettes à tester...  

Moi c'est sur ton avatar que je bave

merci de donner la fiche technique de chaque recette pour combien de convives
 
@+le chef

A y est! J'ai un four!
Reste à acheter qques moules, silicone ou fer?

bouhh le vilain qu'a pas de mise en place    
si tu veux en gouter un qui est excellent et si tu as l'occasion de passez a royan  
va au restaurant "les filets bleu " , ils sont excellent

Putain ça me donne faim !
Drapal, hop là !!

 
C'est noté!    
Sinon, à la brasserie des Dames, au pied de la statue à la grosse horloge sur le port de La Rochelle.
Le meilleur que j'ai mangé à ce jour!

Dites les pros, quel type de chocolat utilisez vous pour l'enrobage et pour le coeur ? (noir, lait, marque, % de cacao ...)
 
 
Merci les gourmands  

rhoo putain cette recette    
 
j'essaye ce week-end    
 
pour le chocolat je ne prends que du noir    le nestlé à patisser emballage marron foncé (pur cacao re- ) et le must si on aime c'est d'ajouter une larmichette d'extrait de café..
 
 
 

c'est plus corsé après ça dépend des goûts.

No problem, vous avez le dernier mot Jean-Pierre  

OK merci    
 
J'essayerai avec du 52% pour la croute et du 65/70% pour le coeur.

 
Tu m'en mets un de côté?    
Mon four n'est pas encore branché, donc je ne peux pas tester chez moi...
Je peux passer... samedi. Ca va comme ça?  

   
ce n'est pas faux, le 70 % est moins sucré, tu vois on tombe d'accord